湖北钓鲶鱼臭鱼的做法和配方

钓鲶鱼臭鱼的做法和配方如下：

材料：
鲶鱼肉500克、蒜末适量、姜末适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、白糖适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、香菜适量、油适量。

做法：
1.将鲶鱼肉洗净，切成小块，用盐、料酒、酱油、白糖、辣椒粉、花椒粉腌制20分钟。
2.锅中倒入适量油，加入蒜末、姜末煸炒出香味。
3.将腌制鲶鱼肉放入锅中，翻炒均匀。
4.加入适量的水，煮开后转小火煮10分钟。
5.加入适量的盐、酱油、白糖、辣椒粉、花椒粉，继续煮5分钟。
6.最后加入香菜，翻炒均匀即可。

温馨提示：
1.鲶鱼肉腌制时间不宜过长，否则会影响口感。
2.煮鲶鱼肉时火候要掌握好，不要煮过头，否则会影响口感。
3.可以根据个人口味适量调整调料的用量。

对于钓到的鲶鱼，如果想要制作成臭鱼，可以采用以下方法：

1.将鲶鱼宰杀后，将鱼肚子切开，取出内脏和鱼鳃，然后将鱼肉切成小块备用。

2.将鱼块放入一个干净的容器中，加入适量的盐和白糖，搅拌均匀，然后盖上盖子，放置在阴凉通风的地方，让其自然发酵。

3.每隔一段时间，打开盖子，搅拌一下鱼块，然后再盖上盖子，继续发酵。

4.大约经过3-5天的时间，鱼块会开始散发出臭味，这时就可以将其取出，晾干备用。

5.将晾干的臭鱼块放入锅中，加入适量的油，煸炒一下，然后加入蒜末、姜末、辣椒粉等调料，翻炒均匀。

6.最后加入适量的盐和酱油，继续翻炒均匀，出锅前撒上一些香菜即可。

温馨提示：

1.制作臭鱼需要注意卫生，容器和工具要保持干净。

2.发酵的时间和温度会影响臭鱼的味道，可以根据自己的口味进行调整。

3.煸炒臭鱼时要注意火候，不要煮过头，否则会影响口感。