肉夹馍拉饵怎么开

肉夹馍拉饵是一种传统的陕西小吃，制作方法如下：

准备面团：将面粉和水混合，揉成面团，盖上湿布醒发30分钟。

制作肉馅：将猪肉切成小块，加入葱姜末、盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒粉等调料，搅拌均匀。

制作饵子：将面团揉成长条状，切成小块，用手掌压扁成薄饼状。

包馅：将肉馅放在饵子中间，将饵子对折，用手捏紧边缘，使肉馅包裹在饵子里。

烤制：将包好馅的饵子放在烤盘上，放入烤箱中烤制15-20分钟，直到饵子表面金黄酥脆。

拉饵：将烤饵子取出，用手将其拉成两半，再将两半拉成四半，最后将四半拉成八半，即可得到肉夹馍拉饵。

注意事项：

饵子要揉得充分，否则拉饵时容易断裂。

烤制时间要掌握好，过长会导致饵子过干，过短则会导致饵子未熟透。

拉饵时要用力均匀，不要用力过猛，否则容易将馅料挤出来。

在拉饵的过程中，可以用手指轻轻按压饵子的中心，使其中心部分变薄，边缘部分变厚，这样拉出来的饵子会更加薄而有弹性。

拉饵时要注意手法，一般是将饵子放在手掌上，用另一只手的拇指和食指夹住饵子的边缘，然后用力向外拉，拉出来的饵子应该是长条状的。

拉饵子可以用来做肉夹馍，也可以用来做其他小吃，比如麻辣烫、烤串等。

如果想要拉出更加薄而有弹性的饵子，可以在面团中加入一些碱水，或者在饵子中加入一些鸡蛋清等成分。

拉饵时要注意卫生，保持手部清洁，并使用干净的烤盘和工具。