酒米打窝死窝是啥原因

酒米打窝死窝是因为酒米在加工过程中受到了损伤或压力，导致米粒内部的淀粉颗粒破裂，失去了原有的形态和结构，从而影响了酒的品质和口感。常见的原因包括收割不当、运输过程中受挤压、加工过程中机器不当操作等。

酒米打窝死窝会影响酒的品质和口感，因为米粒内部的淀粉颗粒破裂后，会释放出淀粉酶和蛋白酶等酶类物质，这些物质会影响酒的发酵和口感。打窝的米粒会使酒的口感变得粗糙、涩味、苦味等，同时也会影响酒的香气和口感的持久度。因此，在酿造酒的过程中，需要注意保护酒米，避免酒米受到损伤和压力，以保证酒的品质和口感。